HACCP认证

HACCP 体系

       简介：HACCP表示危害分析的临界控制点，是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是防止各类型的食品污染包括微生物、化学性和物理性危害进行控制。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。

HACCP主要通过识别风险，建立控制点，设定控制限度，执行前对控制措施进行验证、确认并加以监控等来达到1.食品的安全性；2.质量的稳定性；3.物有所值的目的。

HACCP的7个主要原则：

1.进行危害分析；2.确定关键控制点（CCP）；3.确定关键控制限值；4.监控每一个关键控制点；5.当关键控制点失控时，决定应采取的纠正措施；6.建立验证程序确保HACCP体系能有效运行；7.建立有关程序及记录的文件体系以配合上述原则的应用。

企业为什么要建立HACCP认证：

1. 维护企业声誉，增强品牌效应；

2. 树立顾客对产品的信心；

3. 符合法规及市场的需求；

4. 减少责任事故的发生；

5. 内部过程的改善；

6. 减少顾客审核的频度；

7. 食品企业竞争国际市场的通行证，增加出口和进入国际市场的机会。